Witte Bonen (Kip-)Kerrie Spread *2 a 3 porties

Als ik een vraag vaak krijg, dan is het wel: heb je inspiratie voor voedzaam broodbeleg dat niet al te veel tijd en geld kost? En heel eerlijk, in de supermarkt is het aanbod daarin best schaars. Want een groentespread verhoogt misschien niet je cholesterol, maar levert vaak ook niet heel veel voedingsstoffen.

Als je dan toch een recept van mijn website gaat proberen, dan moet het echt deze zijn! Hij is niet voor niets razend populair. Prak en mix een paar simpele ingredienten door elkaar en je hebt in no-time een heerlijke curryspread voor op brood. Ook een topper voor de lunchbox mee naar school.

De witte bonen proef je nauwelijks, maar maken deze spread wel lekker voedzaam. Zo is hij rijk aan onder andere ijzer, magnesium, calcium, folaat en zink en krijg je meteen een mooie portie eiwitten binnen.

Dit recept is geinspireerd door Micaela Cook Karlsen haar boek 'A Plantbased Life'

Ingredienten

2 eetlepels mayonaise

1 theelepel dijon mosterd 

1 teen knoflook geperst (optioneel ivm knoflookadem)

2 theelepels curry kruiden

1 eetlepel ahornsiroop/zoetje

1 blik/pot witte bonen afgespoelt

0.5 appel in hele kleine blokjes

1 a 2 selderij stengels (optioneel) in hele kleine blokjes

zout en peper naar smaak

Instructies

Combineer de mayonaise, mosterd, currykruiden, geperste knoflook, ahornsiroop in een diep bord. Meng dit door elkaar.

Voeg nu de afgespoelde witte bonen toe en prak dit met een vork of stamppot stamper kapot..
Je wilt nauwelijks hele bonen overhouden, maar het moet ook zeker geen volledig gladde pap zijn. 
Meng het goed door de saus, voeg de appel, selderij(optioneel) en zout en peper toe.
Geef het een laatste mix.

Serveer op een boterham met eventueel wat plakjes avocado, tomaat of komkommer.

Het blijft 4 dagen goed in de koelkast.

Invriezen kan ook maar dan is het iets vochtiger en minder handig als beleg voor onderweg.
Daarvoor zou je evt de appel en selderij weg kunnen laten zodat er minder vocht in komt met invriezen&ontdooien.